來源:幼教網(wǎng) 2009-10-24 19:09:03
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋
原料:
河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
1.蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。
2.蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4.鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。
二、豆瓣鯽魚
特點(diǎn):
顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
原料:
活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
制作過程:
1.魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2.鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3.鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
三、蔥香鯽魚脯
原料:
鯽魚1條(約400克)。
調(diào)料:
黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。
操作程序:
1.把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
特色點(diǎn)評(píng):
蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示:
需復(fù)炸,蔥要煸香。
四、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料:
鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
制作過程
1.將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。
2.把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。
3.加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。
4.起鍋時(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
制作P.S:蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng),用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
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