卷

　　卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。

　　糖花卷

　　1、將面團(tuán)的材料混合，放入面包機(jī)里揉至成團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；

　　2、面團(tuán)發(fā)好后，取出面團(tuán)，排氣，放在一旁醒15分鐘；

　　3、將面團(tuán)分成四份，取其中一份搟開(kāi)，搟成大餅狀；

　　4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài)）；

　　5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可；

　　6、然后從上向下慢慢的，均勻的把面餅卷起來(lái)；

　　7、卷成長(zhǎng)條狀，然后用刮板把它們均勻的分割；

　　8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水

　　9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長(zhǎng)，兩手向相反的方向擰一圈捏合；

　　10、依次將它們整好，如果沒(méi)有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油；

　　11、將花卷留有縫隙擺在屜上；

　　12、蓋上鍋蓋，開(kāi)火，先開(kāi)中小火加熱5-10分鐘，然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。

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