日常工作中，我們廚師常常將炒菜掛在嘴邊，但事實上，很多人關(guān)于烹飪理論常識并沒有多大的了解。怎樣用簡略的辦法讓廚師朋友掌握這些常識呢？特別為我們引薦的七言炒菜口訣

　　淺談速成炒制技法：

　　炒之技法真是多，個個緊記沒有錯。

　　有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。

　　爆炒水炒和煸炒，干炒辦法用得少。

　　難度最大數(shù)軟炒，宮殿炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。

　　香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。

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