幼兒動(dòng)手操作能力培養(yǎng)的實(shí)踐探索

　　動(dòng)手操作能力是幼兒維護(hù)和促進(jìn)自身身心健康的積極方式與重要方面，也是今后適應(yīng)社會(huì)生活的基本前提。培養(yǎng)幼兒動(dòng)手能力應(yīng)注重兩個(gè)方面，一是活動(dòng)內(nèi)容及涉及經(jīng)驗(yàn)應(yīng)回歸到幼兒真實(shí)生活中，二是在培養(yǎng)幼兒動(dòng)手操作能力的同時(shí)，應(yīng)注重維護(hù)幼兒對(duì)動(dòng)手操作的積極態(tài)度。當(dāng)操作技能的鍛煉自然地融入愉悅的體驗(yàn)活動(dòng)中時(shí)，幼兒將獲得動(dòng)手操作的樂(lè)趣，提高動(dòng)手操作的技能。

　　午餐工作坊

　　服務(wù)意識(shí)與動(dòng)手操作之間有著一定的內(nèi)在聯(lián)系，當(dāng)幼兒的日常生活充斥著來(lái)自他人的服務(wù)時(shí)，自己動(dòng)手的意愿和機(jī)會(huì)便相應(yīng)減少或減弱。例如，保育員如果包辦了倒水給幼兒喝，久而久之，幼兒便可能不會(huì)有口渴了自己倒水或?yàn)樗�人倒水的意識(shí)，而倒水的過(guò)程對(duì)幼兒左右手協(xié)調(diào)能力的發(fā)展價(jià)值也無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

　　結(jié)合幼兒園的真實(shí)生活，教師引導(dǎo)幼兒開(kāi)展了為幼兒園廚房做準(zhǔn)備工作的“午餐工作坊”活動(dòng)，與幼兒共同創(chuàng)設(shè)了安全、衛(wèi)生、適宜的活動(dòng)區(qū)域，進(jìn)行了包括清洗、擇切、擺盤、取放、整理等一系列與準(zhǔn)備食材相關(guān)的動(dòng)手操作服務(wù)活動(dòng)。

　　教師在引導(dǎo)幼兒關(guān)注幼兒園每周食譜的基礎(chǔ)上，與幼兒共同討論在工作坊中可以做什么，怎么做，并預(yù)設(shè)和預(yù)告生活服務(wù)的內(nèi)容。如清理蔥蒜、剪香菇蒂、剝蛋殼、擇豆角、洗青菜、切豆芽、刨胡蘿卜絲等，為幼兒園午餐做準(zhǔn)備。教師將食材和加工工具開(kāi)放式擺放，指導(dǎo)幼兒在晨間活動(dòng)時(shí)間輪流進(jìn)入工作坊，按意愿選取數(shù)量和種類不同的服務(wù)內(nèi)容，根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)自選加工工具，自主探索不同食材的加工方法等。同時(shí)，通過(guò)講解示范、圖示表征、家長(zhǎng)和廚師助教等多種形式，引導(dǎo)幼兒安全并正確地使用刀具、石磨、搗盅、刨絲器等基本生活工具加工食材。如教師在幼兒使用刀具前，引導(dǎo)幼兒先在刀背上做標(biāo)記，讓幼兒明確操作時(shí)需將有標(biāo)記的一面朝上；搗花生時(shí)，應(yīng)避免邊搗邊將手放入搗盅攪拌花生等。幼兒在嘗試和實(shí)際操作中逐漸了解和掌握了工具材料的具體使用方法，進(jìn)一步滿足了幼兒動(dòng)手操作和生活服務(wù)的需求。

　　幼兒在活動(dòng)中體驗(yàn)著為廚房工作服務(wù)的愉悅，并在動(dòng)手操作的同時(shí)獲得了相關(guān)的生活經(jīng)驗(yàn)。例如，教師在活動(dòng)中給予幼兒充裕的時(shí)間進(jìn)行操作、探索；及時(shí)觀察、分析幼兒的操作情況；根據(jù)幼兒操作中存在的個(gè)體差異，適時(shí)適宜地給予支持和幫助；鼓勵(lì)幼兒在反復(fù)操作中調(diào)整自身的操作方式方法，逐步明確相同的食物在不同食譜中的用處和加工要求。如香菇用于煮面時(shí)要切得細(xì)小些，如果用于炒肉，則可切得大塊些。又如，幼兒在使用榨汁機(jī)榨果汁時(shí)，一開(kāi)始僅發(fā)現(xiàn)榨汁機(jī)能將水果榨成汁，漸漸地獲得了榨汁機(jī)不堵塞、順暢地流出果汁與放入適宜的水果有關(guān)等經(jīng)驗(yàn)。

　　伴隨著“午餐工作坊”活動(dòng)的推進(jìn)，教師不斷豐富工作坊活動(dòng)的形式，增設(shè)了需要幼兒與同伴分工合作、共同完成的服務(wù)操作內(nèi)容。如鼓勵(lì)幼兒以流水線的合作方式，完成剪蔥頭、擇揀蔥、清洗蔥等操作過(guò)程，體驗(yàn)分工合作服務(wù)的樂(lè)趣。與此同時(shí)，教師及時(shí)將與幼兒一起梳理和總結(jié)出的各種最佳加工工具、方法和程序等經(jīng)驗(yàn)，以圖示、照片和視頻等方式進(jìn)行分享、推廣，促使幼兒在借鑒和吸納同伴經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，調(diào)適、優(yōu)化自身的加工方法，不斷提高幼兒合作服務(wù)的能力。

　　“想讓孩子今后怎樣生活，現(xiàn)在就要生活給孩子看”。“午餐工作坊”為幼兒呈現(xiàn)的是充滿現(xiàn)實(shí)生活氣息的游戲化情境，給予幼兒的是獲取動(dòng)手操作直接經(jīng)驗(yàn)的權(quán)利和機(jī)會(huì)，活動(dòng)中的幼兒自由、主動(dòng)、投入，在提高動(dòng)手操作能力的同時(shí)體驗(yàn)到為自己、他人和集體服務(wù)的快樂(lè)。

　　籌備自助餐

　　是在動(dòng)機(jī)明確的情況下自主地動(dòng)手操作，還是在他人的要求下被動(dòng)地動(dòng)手操作，這兩者帶給幼兒的操作體驗(yàn)是截然不同的。前者是教育游戲化對(duì)幼兒活動(dòng)的基本要求，可為幼兒動(dòng)手操作能力與自主意識(shí)的形成和強(qiáng)化提供可持續(xù)性的保障。為此，培養(yǎng)幼兒動(dòng)手操作能力，應(yīng)善于在幼兒的生活中發(fā)現(xiàn)他們的興趣點(diǎn)和興奮點(diǎn)。

　　相比日常的餐點(diǎn)活動(dòng)，幼兒對(duì)幼兒園自助餐表現(xiàn)出極大的熱情，對(duì)每周一次的自助餐充滿期待�；�于幼兒的需求，我們開(kāi)展了讓幼兒自主參與、規(guī)劃并動(dòng)手實(shí)施的系列活動(dòng)。

　　首先是自助餐廳的區(qū)域規(guī)劃。教師請(qǐng)幼兒討論希望自助餐廳有哪些食物區(qū)，并對(duì)區(qū)域設(shè)置與餐柜擺放提出建議。幼兒根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)與興趣偏好，提出了一系列餐廳布置的想法。如盤菜區(qū)的餐柜要連續(xù)擺放，能讓小朋友們有序選擇食物；甜品區(qū)的餐柜要放置在離盥洗室水源較近的地方，這樣方便餐后清潔；食物餐柜排列應(yīng)該在活動(dòng)室中央，可以使活動(dòng)空間更寬敞，不用排長(zhǎng)隊(duì)等待等。討論之后，教師組織幼兒動(dòng)手刨設(shè)與改進(jìn)。這不僅只是有關(guān)搬運(yùn)和擺放的操作，更是一次回歸幼兒生活的建構(gòu)游戲。

　　其次是自助餐廳環(huán)境氛圍的營(yíng)造。討論中，一位幼兒提出美化進(jìn)餐環(huán)境的提議，得到小朋友們的一致響應(yīng)。于是，蘊(yùn)含著美工、建構(gòu)、欣賞等環(huán)境美化行動(dòng)開(kāi)始了。值日生在自助進(jìn)餐前自行討論、商定自己喜愛(ài)的桌椅排列方式，馬蹄形、長(zhǎng)條形、階梯形、包廂形等均被幼兒嘗試。幼兒的自主動(dòng)手創(chuàng)意遍及自助餐廳的每個(gè)角落，自制的美麗花束綻放在餐桌中央，桌布呈現(xiàn)出童趣盎然的圖案，各種美食的圖畫作品裝點(diǎn)著墻面。而花樣擺盤成了幼兒樂(lè)此不疲的游戲，有的將玉米段擺成花朵狀，有的將糕點(diǎn)疊成寶塔形，有的將多種水果巧妙地組合成可愛(ài)的小動(dòng)物……幼兒在此游戲過(guò)程中小心翼翼地端盤，認(rèn)真仔細(xì)地裁剪和擺放，在自主愉悅的游戲動(dòng)機(jī)下，其動(dòng)手操作能力在原有基礎(chǔ)上得到了較大提高。

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